Steak ist nicht gleich Steak

Anzeige Ich gebe es offen zu. Ich liebe Fleisch und besonders Steak! Ich könnte mir nicht vorstellen mich komplett vegetarisch zu ernähren. In der Schwangerschaft fand ich es nervig, dass ich Steak nur gut durchgebraten essen konnte. Dafür war mir das Fleisch immer viel zu schade. Ich mag mein Steak gerne nur von der Flamme geküsst. Als wir nach der Geburt wieder zu Hause waren, zauberte mein Mann mir ein Roastbeef. Leider war das Fleisch qualitativ nicht so gut. Da hat er sich ziemlich geärgert. Die ganze Arbeit und Vorfreude und dann zähes Fleisch. Vielleicht lag das auch an der Herkunft?

Schon lange wollte ich wissen, ob man tatsächlich Unterschiede in den verschiedenen Fleischsorten schmeckt. Bei Wein gibt es ja auch große Unterschiede, wieso also nicht bei Fleisch? Simmentaler, Dry Aged und Charolais hatte ich zwar schon einmal gehört, wusste aber nicht wie die schmecken. Bei unserem Metzger vor Ort gibt es zwar Rumpsteak, aber nicht von verschiedenen Rindern. Mein Mann und ich beschlossen einen Onlineshop für frisches Fleisch auszuprobieren. Ich bin da etwas kritisch wie das funktionieren soll. Beim Marktführer Gourmetfleisch.de hat man eine große Auswahl an verschiedenen Fleischsorten z.B. zum Grillen, sowie Saucen und Gewürzen. Die Produkte tragen zwar kein Biosiegel, sind aber wohl trotzdem von glücklichen Kühen. Ich stelle es mir auch schwer und teuer vor bei Freilandkühen nachzuweisen was die Kuh da genau gefressen hat, um die strengen Auflagen zu erfüllen. Für ausländische Produzenten bei denen nur ein Teil des Fleischs auf den deutschen Markt geht, wird sich das wohl kaum lohnen.

Die Preise sind allerdings trotzdem nicht ohne. Ich war gespannt, ob die Steaks auch so viel besser schmecken.

Gourmetfleisch versendet mit UPS und das Fleisch soll laut Homepage normalerweise innerhalb von 24 Stunden, max. 48 Stunden gut gekühlt beim Kunden ankommen. Im Raum Düsseldorf, Köln und Ruhrgebiet kann man wohl auch früh bestellen und bekommt abends zwischen 18 und 20 Uhr oder 20 und 22 Uhr seine Bestellung mit DHL nach Hause. Das klingt ideal für einen spontanen Grillabend.

Wie und was dann letztendlich bei uns ankam, könnt ihr in dem Video sehen. Da bekommt ihr auch unseren Jüngsten zu hören.

Der Große wollte unbedingt wissen, was wir da machen. Er musste das Fleisch auch erst einmal begutachten. Für seinen Brei habe ich übrigens meist Fleisch vom Fleischer aus meinem Heimatort verwendet. Da stand auch nie Bio drauf, aber dafür stand an der Wand der Name des Bauern und der Weide auf der die Kuh stand. Ich wusste daher, dass die Tiere wirklich artgerecht gehalten wurden. Das Fleisch war zwar etwas teurer, aber Fleischbrei gab es sowieso max. zweimal in der Woche. Vielleicht sollten wir als Familie auch mal wieder dahin kommen. Lieber weniger Fleisch essen, aber dafür mit hoher Qualität.

Wir haben das Fleisch in der Verpackung und ohne Verpackung mal gewogen und die Gewichtsangaben stimmten alle ziemlich gut. Die Steaks waren eher schwerer als leichter.

Insgesamt kamen so über 2 kg Steak zusammen. Das war dann doch ziemlich viel Fleisch auf einmal nur für uns. Unser großer Sohn isst zwar auch gerne Fleisch, aber normalerweise ist ihm Steak zu schwer zu kauen. Wir brauchten also etwas Unterstützung beim Vertilgen, am besten auch etwas kundigere. Da bot sich unser 15jähriges Patenkind mit seinem Vater an. Die Beiden essen regelmäßig Steak und waren von unserem Vorschlag sofort begeistert. Wir machten also einen „Steaktasting“ Abend. Jungs in dem Alter können ja unglaubliche Mengen essen. Beilagen mussten her. Wir entschieden uns für einen klassischen bunten Salat, Maiskolben und Süßkartoffelpommes.

Das Fleisch nahmen wir ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es auf Raumtemperatur kommt. Sie sahen alle super lecker aus. Ich war beeindruckt, dass man roh mit bloßem Auge einen so krassen Unterschied zwischen den verschiedenen Fleischsorten sehen kann.

Die Steaks wanderten alle in eine Grillpfanne und wurden von jeder Seite kurz angebraten. Dabei sollte man darauf achten, dass das Öl schön heiß ist. Mein Mann hat Rapsöl genommen, da man das richtig heiß machen kann.

Danach kamen die Steaks noch einmal in den Ofen und garten dort ein paar Minuten bei 90 Grad nach.

Hmm lecker. Schon allein bei dem Geruch lief uns allen das Wasser im Mund zusammen. Zu viert bzw. fünft bewerteten wir nacheinander den Geschmack jeder Sorte. Unser großer Sohn sagte nur zu allem „Super lecker!“. Selbst er konnte übrigens das Fleisch sehr gut kauen. Auch wenn er natürlich erst einmal Tonnen an Pommes aß.

Und hier kommt jetzt unsere ultimative Übersicht der verschiedenen Fleischsorten.

Simmentaler

Das Fleisch stammt von bayerischen Kühen. Die Rasse ist eigentlich aus der Schweiz und wird gerne in den Alpen gehalten. Es ist sehr fest, aber auch sehr saftig. Schon im rohen Zustand sticht das Simmentaler durch seine dunkelrote Färbung hervor. Man schmeckt quasi richtig die herben Alpen und die Alm heraus. Es ist sehr aromatisch und hat einen starken Eigengeschmack. Ich finde es perfekt für einen Grillabend mit einem leckeren Bier.

Charolais

Wie der Name schon vermuten lässt, kommt das Fleisch aus dem Burgund in Frankreich. Auf der Homepage von Gourmetfleisch wird beschrieben, dass die Rinder über neun Monate im Jahr auf den saftigen Weiden grasen und sich ausschließlich von Gras und Kräutern ernähren. Das Fleisch ist etwas weicher als das Simmentaler und geschmacklich um einiges sanfter. Hier stelle ich mir gut einen gemütlichen Abend mit sanfter Klaviermusik und einem guten französischen Rotwein dazu vor.

Dry Aged Irish Gold Beef

Dieses Rindfleisch reift trocken am Knochen. Dadurch wird Wasser entzogen. Es fällt schon durch eine ganz andere Struktur auf und hat einen ganz anderen Beigeschmack. Ich finde es zwar auch lecker aber nicht so herausragend wie ich gedacht habe.

American Beef

Dieses Fleisch ist wirklich der Hammer. Roh kann man sehr gut die feine Fettmarmorierung erkennen. Fertig zubereitet ist es eine ganz andere Liga als die anderen Fleischsorten und stellt diese mit großem Abstand in den Schatten. Das Steak zergeht förmlich auf der Zunge so zart ist es. Es schmeckt richtig schön intensiv nach Rindfleisch. Ich wollte wissen wie dieser große Unterschied entsteht. Er ist wohl in der anderen Art der Haltung begründet, denn diese Rinder bekommen nach 15 Monaten auf den großen amerikanischen Weiden noch mehr als 100 Tage eine spezielle Futtermischung Mais, Getreide, Heu und Luzerne. Mir läuft jetzt noch das Wasser im Mund zusammen wenn ich an dieses Fleisch denke.

Wir gönnen uns jetzt nicht nur ab und zu eine gute Flasche Rotwein, sondern auch ein gutes Stück Fleisch. Übrigens hat Gourmetfleisch super Angebote zu Ostern. So ist beispielsweise das kg-Stück des amerikanischen Roastbeefs um 25% reduziert. Da haben wir gleich noch einmal für mein Geburtstagsessen zugeschlagen.

Liebt ihr auch Fleisch? Wo kauft ihr euer Fleisch?