Rhabarberkuchen mit Streuseln – Hallo Rhabarberzeit!

Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Auch wenn Rhabarber bei unseren Kindern nicht besonders beliebt ist, verwende ich Rhabarber sehr gerne. Beim Backen mit Rhabarber kann man unheimlich kreativ sein und die Säure des Rhabarbers gut mit Süßem kombinieren. Zur Eröffnung unserer persönlichen Rhabarbersaison habe ich einen Rhabarber-Streusel-Kuchen gebacken. Da allen (Erwachsenen) der Rhabarberkuchen mit Streusel unheimlich gut geschmeckt hat und Streuselkuchen allseits beliebt ist, habe ich euch das Rhabarberkuchen-Rezept einfach mal aufgeschrieben.

Saisonal backen: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Falls ihr den Kuchen backt, plant auf jeden Fall Zeit zum Auskühlen ein. Zwei Stunden braucht der Rhabarberkuchen mit Streuseln sicherlich. Wer möchte, kann statt des Rhabarbers natürlich auch Johannisbeeren oder Stachelbeeren verwenden. Durch die Verwendung von Joghurt ist der Teig schön locker. Übrigens: Wusstet ihr, dass Rhabarber eigentlich ein Gemüse ist? Mir war das bislang nicht bewusst.

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber

Für den Teig:

• 225 g Butter
• 225 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g Naturjoghurt
• 280 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Salz

Für die Streusel:

• 100 g Butter
• 200 g Mehl
• 50 g Puderzucker

Zubereitung:

Für den Rhabarber-Streusel-Kuchen putzt ihr zunächst den Rhabarber und schneidet ihn anschließend in etwa 2 cm große Stücke. Dann bereitet ihr den Kuchenteig zu. Dafür verrührt ihr die weiche Butter mit dem Zucker und gebt anschließend die Eier dazu. Nachdem ihr diese ebenfalls untergerührt habt, kommen eine Prise Salz, das Mehl, der Joghurt und das Backpulver zu dem Teig. Verarbeitet alle Zutaten zu einem relativ festen Teig, den ihr in eine gefettete und bemehlte Springform gebt.

Im nächsten Arbeitsschritt verteilt ihr den Rhabarber auf dem Teig. Anschließend ist es Zeit für die Streusel. Diese werden aus flüssiger Butter, Mehl und Puderzucker hergestellt, die miteinander verknetet werden. Die fertigen Streusel verteilt ihr auf dem Rhabarber.

Im vorgeheizten Backofen lasst ihr den Rhabarber-Streusel-Kuchen nun bei 180 Grad eine Stunde backen. Nach etwa 45 Minuten solltet ihr den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Vor dem Herausnehmen macht unbedingt eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist.

Habt ihr dieses Jahr schon mit Rhabarber gebacken? Was ist euer liebstes Rhabarber-Rezept?