Rezept für Spargelsalat: Willkommen in der Grillsaison

So richtig Sommer will es momentan noch nicht werden. Trotzdem lassen wir uns die Laune nicht verderben und eröffnen die Grillsaison. Da bei uns in der Familie Fleisch nur eine Nebenrolle spielt, sind vegetarische Grillrezepte sehr gefragt. Neu für uns entdeckt haben wir gegrillten Spargel. Besonders grüner Spargel schmeckt vom Grill richtig lecker. Spargel grillen ist gar nicht schwer. Ob pur oder mariniert bleibt euch überlassen. Alternativ könnt ihr zum Grillen auch einen Spargel-Salat zubereiten. Das Spargelsalat-Rezept habe ich euch mal aufgeschrieben.

Wir haben unseren Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel zubereitet. Von unserem Spargel-Flammkuchen hatten wir noch einige Stangen Spargel übrig. Den besonderen Biss bekommt der Spargelsalat durch Brotchips, die wir selbst hergestellt haben. Macht beim Brotchips selber machen ruhig ein paar mehr. Sie sind auch als Snack richtig lecker.

Spargelsalat einfach zubereiten

Zutaten:

• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 1 Ciabatta-Brötchen
• 50 g Parmesan
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Balsamico-Essig
• 6 EL Olivenöl
• Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Spargel-Brotsalat Spargel schält ihr den weißen Spargel, entfernt die holzigen Enden und schneidet den Rest anschließend in 4 cm lange Stücke. Den grünen Spargel wascht ihr, schneidet die unteren Enden großzügig ab und schneidet ihn ebenfalls in Stücke. Anschließend kocht ihr den weißen Spargel für etwa acht Minuten in Salzwasser, in das ihr etwas Zucker gebt. Nach etwa fünf Minuten Kochzeit gebt ihr auch den grünen Spargel dazu, so dass er drei Minuten zusammen mit dem weißen Spargel kochen kann. Sowohl der weiße als auch der grüne Spargel sollten beim Rausholen noch bissfest sein. Den Spargel schreckt ihr mit kaltem Wasser ab.

Für die Brotchips-Zubereitung schneidet ihr das Ciabatta-Brötchen in dünne Scheiben. Am besten geht das mit der Brotschneidemaschine. Dann legt ihr die Brotscheiben auf ein Rost und backt sie bei 220 Grad Umluft für etwa drei Minuten im Backofen bis sie goldbraun sind. Anschließend reibt ihr die gerösteten Brötchenscheiben dünn mit Knoblauch ein.

Als nächsten Arbeitsschritt wascht ihr die Tomaten und halbiert sie. Dann stellt ihr die Salatsoße her. Dafür mischt ihr 2 EL Balsamicoessig mit 6 EL Olivenöl. Außerdem gebt ihr 3 EL Wasser, einen halben Teelöffel Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer dazu. Die Vinaigrette mischt ihr mit dem Spargel und den Tomaten. Dann hebt ihr vorsichtig das Brot und den Parmesan darunter.

Damit der Brotsalat frisch und knackig schmeckt und die Brotchips nicht aufweichen, solltet ihr den Salat möglichst sofort servieren.

Habt ihr dieses Jahr schon gegrillt? Was ist euer Lieblingsgrillrezept?