Mischbrot: Rezept ohne Sauerteig

Das Leben mit Corona schränkt ein. Verabredungen, Ausflüge und Sportangebote sind vom Tagesprogramm gestrichen. Die Einkäufe sind auf ein Minimum reduziert. Wer noch eine Packung Mehl beim Einkaufen ergattern konnte, kann sich nun im Brot backen üben. Das macht nicht nur Spaß, sondern spart einem auch den Weg zum Bäcker. Lecker und einfach gemacht ist z.B. ein Roggenmischbrot.

Mischbrot backen: Einfach und flexibel

Bei unserem Brot-Rezept könnt ihr den Roggenanteil frei wählen. Ich backe das Mischbrot wegen der Lavendelkinder meist mit relativ viel Weizenmehl. Es sind aber natürlich auch andere Mischverhältnisse denkbar.

Ihr braucht:

• 480 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 EL Mehl
• 1 EL Salz
• 600 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 2 EL Olivenöl

Wer nicht mit Sauerteig backen möchte, kann bei diesem Brot-Rezept einen Vorteig ansetzen. Dafür löst ihr einen halben Würfel Hefe zusammen mit zwei Esslöffeln Mehl und einem Teelöffel Zucker in 240 ml lauwarmen Wasser auf. Lasst euren Vorteig eine halbe Stunde stehen und bereitet dann direkt den Hauptteig zu. Gebt dafür einen Esslöffel Salz, 600 g Weizen- und 150 g Roggenmehl sowie weitere 240 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig und verknetet alles mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine (Affiliate-Link) mindestens fünf Minuten zu einem glatten Teig. Bevor ihr den Brotteig für etwa zwölf Stunden in den Kühlschrank stellt, arbeitet ihr noch zwei Esslöffel Olivenöl unter.

Nach der Ruhezeit knetet ihr den Teig noch einmal ordentlich durch und lasst ihn noch einmal eine halbe Stunde gehen. In der Zwischenzeit heizt ihr einen großen Edelstahltopf mit Deckel im Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) auf. Noch besser gelingt das Brot, wenn ihr es in einem gusseisernen Topf (Affiliate-Link) backt.

Formt den Brotteig mit etwas Mehl zu einem Brotlaib und legt ihn vorsichtig in den heißen Topf. Stellt den Ofen auf 220 Grad runter und backt das Mischbrot 35 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel bei 220 Grad. Entfernt anschließend den Topfdeckel und lasst das Brot für weitere 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Nach Ende der Backzeit löst das Mischbrot aus dem Topf, legt es mit der Oberseite nach unten auf den Rost und lasst es für weitere fünf Minuten im bereits ausgeschalteten Ofen backen. Das sorgt dafür, dass auch die Brot-Unterseite schön kross wird.

Das Roggen-Mischbrot ist unheimlich saftig und hält sich mehrere Tage frisch. Es schmeckt mit herzhaften Aufstrichen genauso wie mit süßen.

Backt ihr selber gerne Brot? Welches ist eure Lieblings-Brotrezept?