Erdbeer-Rhabarber-Schnecken: Rezept mit Suchtpotenzial

Am Wochenende habe ich den letzten Rhabarber im Garten geerntet. Aus diesem habe ich ganz spontan Erdbeer-Rhabarber-Schnecken gebacken. Denn während alle anderen stöhnen, dass sie bei der aktuellen Hitze nichts essen können, stopfe ich fröhlich weiterhin alles in mich hinein. Der Plan, dass ich die Erdbeer-Rhabarber-Schnecken ganz für mich allein habe, ging allerdings nicht auf. Kaum standen sie auf dem Tisch, waren sie auch schon wieder weg. Doch wen wundert es? Die Erdbeer-Rhabarber-Schnecken duften nicht nur verführerisch, sie sind auch unheimlich fluffig und saftig, so dass man gar nicht nein sagen kann.

Erdbeer-Rhabarber-Schnecken backen: So geht’s!

Damit die Rhabarber-Schnecken saftig werden, solltet ihr sie unbedingt in einer Form und nicht auf dem Blech backen. Ich habe zum Backen eine Emaille-Form (Affiliate-Link) verwendet.

Eine Keramik- oder Kuchen-Form funktioniert aber genauso gut. Die Teigmenge reicht für acht Rhabarber-Schnecken. Natürlich könnt ihr die Menge auch verdoppeln.

Für acht Schnecken braucht ihr:

130 ml	lauwarme Milch
1/4 Würfel	Hefe
60 g	Zucker
2	Eier
250 g	Mehl
90 g	Butter
1 Prise	Salz
2 Stangen	Rhabarber
6-8	Erdbeeren
2 P.	Vanillezucker
n.B.	Zitronensaft
30 g	gehackte Mandeln
2 EL	Puderzucker

Zubereitung:

Erwärmt zunächst 125 ml Milch. Gebt sie in eine Schale und löst darin die Hefe zusammen mit 40 g Zucker auf. Fügt nun das Mehl, das Salz und ein Ei hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig. Am einfachsten geht das mit der Küchenmaschine (Affiliate-Link). Ihr könnt aber auch den Handmixer oder die Hände verwenden. Bevor ihr den Teig mindestens eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lasst, arbeitet noch 40 g weiche Butter unter den Teig.

Während der Teig geht, könnt ihr euch um die Füllung kümmern. Schält dafür den Rhabarber und schneidet ihn in etwa 1 cm breite Stücke. Bestreut den Rhabarber mit 20 g Zucker sowie zwei Päckchen Vanillezucker und lasst ihn in einer Schale ziehen. Wascht die Erdbeeren und schneidet sie in Stückchen. Gebt die Erdbeeren mit einigen Spritzern Zitrone zum Rhabarber. Röstet dann die Mandelstückchen in einer Pfanne an.

Ab in den Ofen!

Rollt nun ihr den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus. Lasst den Rest Butter schmelzen und bestreicht damit den Teig. Verteilt den Rhababer und die Erdbeeren auf dem Teig und streut etwa 20 g von den gehackten Mandeln darüber. Rollt den Teig von der langen Seite her auf und schneidet ihn anschließend mit einem scharfen Messer in acht Schnecken. Legt diese in eine gefettete Form.

Bevor ihr die Erdbeer-Rhabarber-Schnecken im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für etwa 20 Minuten goldbraun backt, bestreicht ihr sie mit dem gequirlten Ei, unter das ihr einen Esslöffel Milch rührt. Lasst die Erdbeer-Rhabarber-Schnecken nach dem Backen etwas abkühlen. Garniert sie dann mit den restlichen gehackten Mandeln und Zuckerguss, den ihr aus Puderzucker und etwas lauwarmen Wasser anrührt. Wer mag, kann noch einige Erdbeeren zur Dekoration verwenden. Lecker!