Ostern ist vorbei. Kein Grund, warum man nicht trotzdem Möhrenmuffins backen sollte. Mein persönliches Möhrenmuffins-Rezept wird mit Apfel zubereitet. Durch die Möhren und den Apfel sind die Muffins wunderbar saftig und locker. Wenn man die weiße Schokolade und die Zuckermöhren als Topping weglässt, sind Apfel-Möhren-Muffins perfekt als gesundes Muffinrezept und damit ein gesunder Snack für Kinder. Ich habe die Möhren-Apfel-Muffins schon oft gebacken und finde sie immer wieder lecker. Auch als Kindergeburtstag-Muffins oder als Rezept zum ersten Geburtstag kommen die Apfel-Möhren-Muffins gut an. Die Zubereitungszeit hält sich mit einer halben Stunde inkl. Topping in Grenzen.
Apfel-Möhren-Muffins: Rezept für gesunde Muffins
Ich verwende für die Apfel-Möhren-Muffins in der Regel Weizenmehl. Natürlich kann man, wenn man sie als gesunde Muffins zubereiten möchte, auch Dinkelmehl oder Vollkornmehl verwenden. Auch die Zuckermenge lässt sich bei Bedarf reduzieren oder durch andere Süßungsmittel ersetzen.
Zutaten für 12 Muffins
Für den Teig:
1 Apfel
3 Möhren
80 g Zucker
etwas Zimt
2 Eier
etwas Salz
100 g weiche Butter
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für das Topping:
100 g weiße Schokolade
12 Marzipanmöhren / Zuckermöhren
Zubereitung
Für die Apfel-Möhren-Muffins zuerst die Möhren schälen und raspeln. Anschließend den Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Beides miteinander vermengen. Den Zucker sowie den Zimt unterrühren. Anschließend die Eier und das Salz hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Im nächsten Arbeitsschritt wird die weiche Butter hinzugefügt und mit dem Rest verknetet. In einem letzten Arbeitsschritt folgen dann das Mehl und das Backpulver, die ebenfalls unter den Teig gehoben werden. Sollte euch der Teig am Ende zu fest vorkommen, könnt ihr noch einen Schuss Milch hinzugeben.
Anderenfalls wird der Teig nun auf zwölf Muffinförmchen (Affiliate-Link) verteilt, die ihr in ein Muffinblech (Affiliate-Link) gestellt habt. Anschließend werden die Apfel-Möhrenmuffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten gebacken. Lasst die Apfel-Möhren-Muffins etwas auskühlen. In der Zwischenzeit könnt ihr die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Damit die Muffins nicht zu süß werden und der saftige Geschmack nicht verloren geht, gebt jeweils nur einen Löffel weiße Schokolade auf die Muffins und setzt mittig eine Zuckermöhre (Affiliate-Link) auf den Muffin. Sobald die Schokolade fest ist, könnt ihr die Apfel-Möhren-Muffins servieren.
Was für gesunde Muffinrezepte kennt ihr? Wie habt ihr die Ostertage verbracht?
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Hier schreibt Anika. Ich bin 40 Jahre alt und Mutter von zwei wundervollen Kindern. Zusammen mit dem Lavendelpapa, dem Lavendeljungen (13 Jahre) und dem Lavendelmädchen (10 Jahre) wohne ich im wunderschönen Lüneburg. Von hier aus unternehmen wir viele kleine und große Reisen in die nähere Umgebung und in die weite Welt. Ich bin Liebhaberin des Lebens, des Reisens, guten Essens und schöner Dinge. Reisen, backen, basteln und fotografieren sind meine Leidenschaft. 2021 haben wir uns unseren Traum vom Schwedenhaus erfüllt. Seitdem leben wir in unserem kleinen Bullerbü und nehmen euch mit in unseren Alltag.
3 Gedanken zu „Gesunde Muffins: Apfel-Möhren-Muffins“
Ich kann es nur bestätigen, alle lieben Muffins. Ich backe mds. 2 x pro Woche für meine Kinder und deren Spielfreunde Muffins. Die Kinder lieben sie. Somit probiere ich auch ständig neue Rezepte aus, was meinen Kindern gefällt.
Habs heute endlich mal geschafft die Muffins nachzubacken, aber ohne Schokolade und Marzipan, um die kcal unten zu halten 😉
An der Konsistenz muss ich noch arbeiten, hab vermutlich mal wieder zu lange gerührt, geschmacklich sind sie aber echt gut!!!! Die mach ich bestimmt öfter
Ich kann es nur bestätigen, alle lieben Muffins. Ich backe mds. 2 x pro Woche für meine Kinder und deren Spielfreunde Muffins. Die Kinder lieben sie. Somit probiere ich auch ständig neue Rezepte aus, was meinen Kindern gefällt.
Habs heute endlich mal geschafft die Muffins nachzubacken, aber ohne Schokolade und Marzipan, um die kcal unten zu halten 😉
An der Konsistenz muss ich noch arbeiten, hab vermutlich mal wieder zu lange gerührt, geschmacklich sind sie aber echt gut!!!! Die mach ich bestimmt öfter
LG, Melanie