Die Lavendelkinder lieben Zitronenkuchen. Da ein ganzes Blech für uns als Familie oft zu viel ist, backen wir stattdessen nicht selten Zitronenmuffins. Die sind unheimlich luftig-saftig und ebenfalls richtig lecker. Wer etwas mehr Zeit hat oder etwas besonderes backen möchte, kann aus den Zitronenmuffins mit ein wenig Mühe Regenbogenmuffins zaubern. Die Regenbogenmuffins sind ein tolles Kindergeburtstag-Rezept und natürlich auch für Mitbring-Buffets im Kindergarten oder in der Schule eine schöne Idee.
Nachdem die Zitronenmuffins gebacken und ausgekühlt sind, werden sie mit Zuckerguss bestrichen. Aus kleinen Smarties und Mini-Marshmallows entstehen kleine Regenbögen, die den Zitronenmuffins das gewisse Etwas verleihen. Wer es eiliger hat, kann die Zitronenmuffins natürlich auch mit bunten Streuseln verzieren oder beides kombinieren.
Regenbogenmuffins: Rezept für Kinder
Ihr braucht:
Für den Muffinteig:
2 Eier
200 g Naturjoghurt
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft einer Zitrone
150 g Butter
250 g Mehl
2 TL Backpulver
Für die Deko:
250 g Puderzucker
Zitronensaft
Mini-Smarties
Mini-Marshmallows
So geht’s:
Für den Muffinteig verrührt ihr die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schale. Gebt anschließend das Salz, den Zitronensaft und den Naturjoghurt hinzu. Lasst die Butter schmelzen und rührt auch diese unter. Nun fehlt nur noch das Mehl, das ihr vorab in einer separaten Schale mit dem Backpulver vermengt habt. Hebt das Mehl unter den restlichen Teig und verteilt den Muffinteig auf 12 Muffinförmchen.
Backt diese im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad Umluft für etwa 20 Minuten. Bevor ihr mit dem Dekorieren der Regenbogenmuffins beginnt, müssen sie gründlich auskühlen.
Regenbogenmuffins dekorieren: Ideen und Inspirationen
Rührt aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss an. Verteilt diesen auf den Muffins und dekoriert sie mit den Smarties und den Marshmallows. Um einen 3-D-Effekt zu erhalten, könnt ihr die Marshmallows auf unterschiedliche Höhen kürzen und als Wolke auf dem Muffin anrichten.
Liebe eure Kinder auch Zitronenkuchen? Wie gefallen euch unsere Regenbogenmuffins?
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Hier schreibt Anika. Ich bin 40 Jahre alt und Mutter von zwei wundervollen Kindern. Zusammen mit dem Lavendelpapa, dem Lavendeljungen (13 Jahre) und dem Lavendelmädchen (10 Jahre) wohne ich im wunderschönen Lüneburg. Von hier aus unternehmen wir viele kleine und große Reisen in die nähere Umgebung und in die weite Welt. Ich bin Liebhaberin des Lebens, des Reisens, guten Essens und schöner Dinge. Reisen, backen, basteln und fotografieren sind meine Leidenschaft. 2021 haben wir uns unseren Traum vom Schwedenhaus erfüllt. Seitdem leben wir in unserem kleinen Bullerbü und nehmen euch mit in unseren Alltag.
